Especialista en nutrición asegura que eliminar la carne “desequilibra” el organismo

El doctor Antonio Escribano Zafra. (ABC)

MADRID, ESPAÑA / DIARIO DE SALUD.- Cada vez es más frecuente encontrar debates sobre alimentación en redes sociales, programas de televisión y conversaciones cotidianas. Veganismo, carne, alimentos ultraprocesados o dietas basadas únicamente en plantas forman parte de una discusión global sobre qué significa realmente comer saludable.

En medio de esa controversia, el médico español Antonio Escribano Zafra, especialista en endocrinología y nutrición, lanzó duras críticas contra las dietas estrictamente veganas durante una conversación en el pódcast The Farm On Air, conducido por Miguel Chico.

El especialista aseguró que eliminar completamente la proteína animal supone adoptar “una alimentación desequilibrada” y defendió que el ser humano, desde el punto de vista biológico, está diseñado para consumir tanto alimentos vegetales como animales.

“La biología no es opinable”, afirmó Escribano durante la entrevista.

Según explicó, la propia evolución humana demuestra que el organismo necesita diferentes fuentes de nutrientes para funcionar correctamente.

“El ser humano es omnívoro. Estamos preparados para obtener energía y nutrientes tanto de las plantas como de los animales”, sostuvo.

El endocrinólogo comparó esta idea con las limitaciones naturales del cuerpo humano.

“Si no somos seres marinos y nos quedamos debajo del agua, nos ahogamos. Y si no somos seres aéreos y nos tiramos desde un edificio, nos matamos. Con la alimentación pasa lo mismo”, afirmó.

El médico también abordó uno de los argumentos más frecuentes detrás del veganismo: la preocupación ética por el sufrimiento animal.

Aunque dijo comprender la dimensión emocional de esa decisión, insistió en que “la naturaleza funciona sin criterios éticos” y que el organismo humano mantiene necesidades biológicas concretas independientemente de consideraciones morales.

Durante la conversación, Escribano advirtió que eliminar alimentos de origen animal puede generar déficits difíciles de compensar únicamente con productos vegetales.

Entre los nutrientes que mencionó figuran la vitamina B12, algunos aminoácidos esenciales, el hierro y determinados ácidos grasos omega-3.

Para ilustrar su postura, lanzó una frase que rápidamente se viralizó en redes sociales:

“¿Dónde están las pastillas de vitamina B12 en la selva?”, cuestionó.

Según explicó, el hecho de que muchas personas veganas necesiten suplementos demuestra que “falta algo de base” en una dieta exclusivamente vegetal.

El médico también se refirió al hierro presente en alimentos como las lentejas y aseguró que existe una diferencia importante entre la cantidad de un nutriente y la capacidad real del organismo para absorberlo.

“El hierro de las lentejas tiene mucha menor biodisponibilidad que el de la carne”, afirmó.

De acuerdo con Escribano, obtener la misma cantidad de hierro que aporta un filete requeriría consumir grandes cantidades de legumbres.

El especialista sostuvo además que mantener una dieta vegana estricta obliga a realizar una planificación constante y compleja.

“Acaba convirtiéndose en un auténtico jeroglífico tortuoso”, expresó.

Según datos citados por el médico durante la entrevista, entre el 84 % y el 85 % de las personas que intentan seguir una alimentación vegana terminan abandonándola con el tiempo.

Las declaraciones de Antonio Escribano se producen en un contexto de creciente popularidad de las dietas basadas en plantas, impulsadas tanto por razones éticas como medioambientales y de salud.

Sin embargo, organizaciones médicas internacionales como la Academia de Nutrición y Dietética de Estados Unidos sostienen que las dietas veganas bien planificadas pueden ser saludables en todas las etapas de la vida, siempre que incluyan suplementación adecuada de nutrientes esenciales como la vitamina B12.